【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

每次只要亲朋好友知道我要去「新潟」肯定会託我买酒买米..偏偏这两样东西又超很重,但却又不能不买,这实在是新潟的「越光米」太有名之故。不过,你知道我们吃的稻米和酿酒用的米是不同的吗?现在就让小虎带大家去割稻、学用酒米做料理、去我超爱的「今代司」酒厂见学,然后到很酷的萄萄园採果兼吃越光米冰淇淋,最后再到鱼市场吃海鲜顺便扛几包「越光米」回台湾。

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这次参加的是「创造旅游」和JR新潟合办的新潟稻米体验团,算是有一点实验性质的首发团。虽说之后也有可能会续办,但可能割稻的地方不尽相同。

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农业是新潟县的主要产业,稻米的产量次于北海道,为日本第二位。最好的米是新潟越光米(コシヒカリ)、尤其是鱼沼地区种植的越光米「鱼沼産コシヒカリ」被称之为日本第一好米(其中又以南鱼沼市盐泽町所出产的越光米最为美味)。此外,与稻米相关的米菓(煎饼、菓子等等)生産量也是日本第一。日本酒则仅次于兵库县和京都府为日本第三位。

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那天天气真的非常好,蓝蓝的天、白白的云、金色的稻田和一望无际的公路,构成一幅叫「旅游」的水彩画,漂亮得让人想直接躺地上!

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新潟虽然因为酒、米文化吸引了许多观光客,但却也不停的再思索如何吸引更多的观光客,让更多来到新潟的观光客能更了解新潟的稻米文化,尤其是喜欢新潟酒、米的游客,也才有了这次难得的「稻米文化之旅」。

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首先这片农田二代目的伯伯(歹谢我忘了他叫什幺名字)家族在新潟种田约有七十年的时间,由他来讲解新潟稻米的历史和过程是最适合不过的。从他口中我们听到「越光米」是如何成为日本第一好米。

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越光米(コシヒカリ)是原产于日本的水稻品种之一,属于粳稻,官方名称为片假名书写的「コシヒカリ」,1956年登录日本农林编号为「农林100号」。命名为「越光」的原因是因为原产地福井县与新潟县在古代称为越州,「越光」即意谓着「越州之光」,代表对于培育出此种优秀稻米的自豪。

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越光米具有黏性强、口感风味佳等优点,因此常作为高级食米输出海外,价格往往较其他种类的食米高昂,甚至有些餐厅指定使用越光米或以越光米作为揽客宣传。越光米也是日本栽种面积最广的水稻品种,自1979年登上首位以来,历年皆为第一,到2005年时已达到38%。不过越光米在栽作上有其弱点,例如容易倾折、对稻热病的抵抗性较弱等。

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在这片农地上除了种食用的「越光米」外,也种植酿酒的「五百万石」米。经由伯伯解说后们才了解原来酿酒的米比一般食用米的稻来的长,米壳、米粒也相对来的大上一点。

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酿酒的米也相对比较白,食用的越光米则带点微透明,前者水份比较少且较乾硬,所以在酿酒前常常需要先磨掉外围偏硬的米质,也就是所谓的「精米度」。拿大家熟知的濑酒当例子,所谓的三割九,就是磨掉61%的米,只留中心39%的米心来酿酒。二割三的意思也相同,这也就是为什幺二割三会比三割九来的贵的主因。

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讲解完伯伯要我们换上雨鞋、戴上手套跟他一起下田割稻,这可吓坏了我们这群城市俗..不过看伯伯驾轻就熟的弯腰没几下就割满整手臂的稻米。

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相信我割完你才会懂什幺叫「粒粒皆辛苦」...先不说拿镰刀的右手和捉着稻的左手都会酸,更要命的是割完后站后来,腰是酸的久久无法挺直。

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谢谢你伯伯,有你这幺辛苦,我们才有这幺好吃的米、这幺好喝的酒。

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接着我们来到「酒米料理体验教室-新潟市アグリパーク」学习如何用「酒米」製作料理。是说「酒米」不是我刚说的稻米和清酒,而是用酿清酒的原料。

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酒米(さかまい)是酿造日本清酒及其麴米的原料。特别适合酿酒的品种,称为「酒造好适米」,具有独特的品质要求,通常和食用米有所区别。目前有三十多个品种被日本各级地方政府指定出特别产区。米在清酒酿造过程中扮演的角色,有麴米、酒母米和挂米等等。在新潟很多家庭都会用「酒米」来做料理,是以不少商店都有贩卖「酒米」,甚至有一些餐厅、食堂也能吃到「酒米」料理。

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今天请到这位美丽有气质的厨师,据说在当地非常有名,要上他的课得排上好一阵子。

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首先老师教大家如何用正确洗米,她笑着说要用感恩的心和对家人、客人的爱温柔的洗米。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

接着用「酒米」和当地的食材、牛乳煮了「酒米沙拉」和「酒米炖饭」两道料理。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

到日本这幺多次我还真第一次吃到「酒米」料理,这米吃起来当然比一般的米饭来的硬,但却没有我以为的碍口,有一点像西班牙炖饭带着米心的口感,咀嚼时米发酵后的酸味也相对明显的多,甚至带着一点点微微的酒气,炖饭加了一点点牛奶增加了清爽、开胃的香气,特别又美味,据说还比一般的米饭来的健康。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

接着老师教大家如何捏饭糰,正格的要捏出一个圆的饭糰可能容易,但要捏出漂亮的三角饭糰可就不容易...。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

以前常听人说好吃的米只要在捏时手上弄点盐就会很好吃...一直到今天我才彻底了解这单纯的美味,尤其是越嚼越甜的米香,真是好吃的乱七八糟。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

饭后的甜点是用等下我们要去採访果园的「麝香葡萄」和「无花果」作的挫冰,完全只用新鲜的水果不加任何其他食材,搭配单纯的冰,味道跟刚刚的饭糰一样,简单却好吃的乱七八糟,可惜一人只有一碗..。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

最后老闆还準备了米要送大家,后来我把这罐米送给朋友,他开心的不得了,就他的说法是好吃到不行.... 。

PS:酒米料理教室需电话预约。

新潟市アグリパーク:新潟市南区东笠巻新田3044,电话:025-378-3109

 

新潟市アグリパーク官网

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好的,接下来我们到了刚刚提到的果园「グレープガーデン」。基本上这个果园以「葡萄」为主,但也因季节不同有「草莓」、「梨子」甚至是「无花果」。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

在日本像这样可以採的果园非常的多,我也最少去过十来个,但从没有一个这幺酷的.....。这果园从停车场、店门口、商店街、走道,甚至是用餐区,上面的棚架都长满了「葡萄」,简真是酷的乱七八糟!

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

这果园主要是以「葡萄」为主,是以园区内光是葡萄就有三、四种不同的品种,当中以这个长条型的最特别,吃起来皮脆又多汁超甜超好吃。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

是不是,要是在这种地方用餐一定很酷吧。不过在这吃饭一定很挣札,一边吃饭一边望着棚上的萄萄流口水,谁还能吃出料理的味道啦...。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

像这样,你有看到卖什幺料理吗??没有,两眼一直盯着架上的葡萄,是不是!!不过,这小食堂卖的料理、甜点还真是不少。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

当中最特别的要算是这一杯「越光米冰淇淋」。基本上它是牛奶口味的冰淇淋无误,但绵细的口感化开后居然可以泯到米粒,有一点像半熟的稀饭,又有一点像西米露,当然吃起来的确有一点米香甜,超特别的。

グレープガーデン:新潟県新潟市南区鹫ノ木新田573,电话:025-362-5535,营业时间:10:00-17:00

グレープガーデン

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前头说了新潟日本酒产量第三位,但要论及知名度可就是数一二啰,最少在我心目中它是NO:1。而新潟清酒美味秘诀在于具备了优良的白米与水质、酿酒技术登峰造极的越后杜氏(酿酒师)、以及适合酿造日本酒的气候等4大条件。冬季时,新潟高山会累积厚厚积雪,而积雪融化后就形成清澈的伏流,除了能灌溉稻作,也是甘甜的饮用水。而且于冬季添加酒母可以让酒在低温中慢慢发酵,因此造就出风味清爽淡丽的新潟独特日本酒。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

在新潟众多酒厂中「今代司」一直是我相当喜欢的,也一直想有机会可以来这间酒造参观见学一下,今日终于得偿所愿。今代司创业于明治中期,到今日一共传承了四代,淡丽的风味是今代司受欢迎的主因。今代司的清酒用阿贺野川的伏流水酿製,米则使用新発田藩的米蔵。纯米大吟醸、纯米吟醸、纯米酒等传统风味的清酒,不止日本人爱,就连在外国也相当有名,当然台湾也是。见习的过程除了可以了解酿酒的基本过程外,在酒造里还存放着许多明治时代留下来和「酒」有关的文物,相当值得一看。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

参观完酒造后当然要试喝,大气的今代司几乎把店里有的酒都放在桌上,随便客人饮用,完全不需要支付任何费用。老闆豪气的说,只要喝了他们家的酒,懂的人一定会买。是的,我就败了三瓶回家孝敬众亲友。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

有好酒还有小鲜肉帮你服务,是有没有这幺开心...。除了清酒外,今代司的「甘酒」也是我非常喜欢的一瓶,加热挤点、加点姜冬天喝超讚,夏天喝冰的加点柚子皮也不错哦!

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

今代司酒造:新潟県新潟市中央区镜が冈1番1号(新潟站走路约20分钟),电话::025-245-3231,营业时间:9:00~PM 5:00

见学的时间为约30分钟左右(每天七场),完全不用任何费用。

今代司官网

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

最后在众人的吵闹要求买「越光米」的当下,领队不得不带我们到新潟车站附近的鱼市场「にぎわい市场 ぴあbandai」。

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にぎわい市场的摊位配置图。

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说是鱼市场当然可以买到许多新鲜的渔货,甚至是新潟当地的村上牛。对于观光客而言,这种烤鲜鱼的料理是最适点不过的,大大只的赤雕只要500日币,便宜到爆。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

就当地人的说法这间「弁庆」的寿司用的是新潟的米、新潟的渔穫肯定好吃,可惜当天我们来的晚,接近晚餐时间没人敢造次,下次再访新潟一定要来朝圣一番。

【体验】新潟越光米割稻、酒米料理体验今代司酒造见学试饮果园採

最后当然是买越光米啰,除了一包一袋的包装,左上角长条合装的更适合送亲友,里面有三盒最厉害的南沼越光米,是我到新潟绝不会错过的伴手礼,自吃送人两相宜。

にぎわい市场:新潟市中央区万代岛2(新潟车站2KM),营业时间:9:00~22:00。

交通:JR新潟駅前搭9番线「松浜线」在「宫浦中学前」下车(费用210円)。

ぴあbandai官网

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